寺廟與茶文化的發展
　 (一)寺僧與茶
寺廟大都建筑于名山之上。因此，自古有“天下名山寺古多”的說法：而寺廟又廟廟種茶，于是“名山出好茶，名寺出名茶”的說法，也一直是茶人們所認定的觀念。因為，在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉、提高茶葉的品質，廟里的寺僧除了必須的修行功課之外，仍然要從事生產勞動，負責種茶、制茶的工作。他們在工作中研究、探討了種種茶葉制作、栽培等的技術，而在品飲茶葉之余，往往以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，當饋贈親友以茶又免不了要應答、酬謝或說明所饋送的茶葉是什么樣的茶，并且在品飲茶葉的過程中，將如何泡好茶，喝好茶的心得抒發出來，一首首，一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優美文學詩歌就成為不朽的作品留傳于后世。
《全唐詩》中載有：劉禹《西山蘭若試茶歌》：“山僧后檐茶數欉，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳欉摘鷹嘴。欺須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。”詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》：“槍旗冉冉綠欉園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。”鄭巢《送琇上人》：“古殿焚香處，清贏坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭水。”劉得仁《慈恩寺塔下避暑》：“僧真生我靜，水淡發茶香。坐象東樓望，鐘聲振夕陽。”曹松《宿溪僧院》：“少年云溪里，禪心夜更閑；煎茶留靜者，靠月坐蒼山”。牟融《游報本寺》：“茶煙裊裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃徑苔”。李嘉佑《同皇甫御題薦福寺—公房》：“啜若翻真偈，燃燈繼夕陽。”武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》：“禪庭一雨后，蓮界萬花中。時節流芳暮，人天此會同”。李中<<贈上都先業大師>>：“有時來興尋師去，煮茗同吟到日西”黃滔的詩句“系馬松間不忍歸，數巡香茗一枰棋。”由此可見，唐代寺廟的飲茶風氣的興盛狀況，飲茶時間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說是“窮日繼夜”。從飲茶的活動來看，誦經、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等，都離不開茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外，都種了茶，并且是自種、自制、自飲的。而中國北方的趙州高僧從稔禪師，曾留下“吃茶去”的偈語，更使得茶在寺廟僧團的生活中扮演著重要角色了。中國在唐朝的時代，飲茶的盛況己經普及全國。也正因為如此，自從唐代以后，無數的名僧為我們的史籍留下了不可勝數的茶史資料。
大家都知道，茶圣陸羽是由寺廟收養長大的，他對于茶的最初認知和興趣，也就是從寺廟中所獲得的：而與陸羽是忘年之交的詩僧皎然所作的《茶歌》，在社會上廣為流傳，對中國茶業的發展有一定程度的影響力。
(二)名寺出名茶
所謂“名寺出名茶”，在寺僧的努力培植下，在歷代都出現知名的茶來，唐朝《國史補》中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團黃等等。北宋時，蘇州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潛“天目山茶”、宣州寧國的“鴆山茶”、揚州“蜀岡茶”、會稽“日注”、洪州“雙井白芽”等等。這些歷史名茶，就是出于寺僧創制、宣傳出來的珍品。至于近代的一些名茶，例如“黃山毛峰”，主要產地是安徽省黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶；“六安瓜片”的極品，是產于齊云山的水井庵：“霍山黃芽”，主要產在安徽省大別山的太陽鄉長嶺庵；而休寧“松蘿茶”是產在安徽省的歙縣，是明朝比丘大方結庵于松蘿時所創制的名茶。
從各種茶詩、茶文和名茶的出現，無不表明茶與佛教的關系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺廟的建立、寺僧的研究采制技術、講究品飲藝術及茶文學的宣傳等等過程逐步發展。
因此，今天講茶藝，研究茶文化，已經脫離不了宗教的關系，所以飲茶文化或者飲茶生活，也算是是某一種生活的信仰，某一種信仰的生活了，而無需要再問飲茶時是否要信仰那一種宗教才行。
以下信息由愛茶網收集整理來源于網絡：佛教重視坐禪修行，息心靜坐，“不動不搖，不逶不倚”，禪思悟道，通常坐禪長達數日，久坐困乏，因而具有清心提神的茶葉便應運而生，成為佛家信徒們的座上品。同時，佛家持淡泊的人生態度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無疑是最佳飲品，且茶性凈潔，久欽助人寂靜斯文，為佛教平添一層神秘色彩，更與僧人結下不解之緣。據唐封演的《封氏聞見記》載，“(唐)開元中，泰山靈巖寺有降魔禪大興禪教，學禪務不寐，又不餐食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，遂成風俗。”許多僧人嗜好飲茶，竟至“唯茶是求”的地步，對僧人遍遍飲茶的風氣，古代詩人陸容有詩詠道：
“江甫風致說僧家，
石上清泉竹里茶；
法藏名僧知更好，
香煙茶葷滿袈裟。”
佛教對飲茶很講究。寺院內設有“茶堂”，是禪僧討論教義、招待施主和品茶之處；禪堂內的“茶鼓”，是召集僧眾飲茶所擊之鼓，寺院有“茶頭”，負責煮茶獻茶，寺院前有數名“施茶僧”，施惠茶水。佛寺里的茶葉稱作“寺院茶”，寺院茶按照佛教規制還有不少名目：每日在佛前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱作“普茶”；化緣乞食的茶，稱作“化茶”。而僧人最初吸取民間方法將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲，則稱為“茶蘇”。到宋代，余杭徑山寺還舉行“茶宴”和“半茶”活動，并且發明把嫩芽茶研成粉末，用開水沖泡的“點茶法”對促進民間飲茶習俗普及有重大作用。據說，古代虔誠的佛教徒，總是以鮮花一束，情茶一杯，奉獻于佛前，因而，逐漸在民間流傳著“茶禪一體”“茶佛一味”的說法，將茶佛文化融為一體。
隨著飲茶之風的興起，許多飲茶大師出自寺院里。唐代陸羽，曾是竟陵寺僧人，嗜茶且精于茶道，后被譽為“茶圣”、“茶神”，所撰《茶經》是世界最早的一部茶葉專著，唐代著名詩僧釋皎然善烹茶，能詩文，寫下許多有名的茶詩。
茶與佛事是兩種不同的文化現象，它們之所以相生與共，這與其歷史起源有關。佛教在漢代傳入中國，這恰好與茶在中國被廣為栽培同時間，佛教盛于唐，與飲茶習俗遍及中國也幾乎同步，它們之間有一種內在的聯系，從地點看，高山峻嶺終年云霧繚繞，空氣濕度大，最適宜茶樹生長，同時，高山密林遠在紅塵之外，是追求“遠避塵世、靜宜誦頌”的佛教建寺廟最理想的地方。茶與佛事基于各自理由，一同扎根于高山。縱觀茶史，茶經歷了天然采集到人工裁培的漫長轉折歲月過程，首開茶樹培植之先河的大都是寺院的僧人。現今仍享有盛名的西湖龍井茶，是南北朝詩人謝靈運在天竺翻譯佛經時，從佛教天臺宗的發祥地天臺山帶去的。四川雅安的蒙山茶，相傳是西漢蒙山甘露寺禪師吳理直所栽，稱為“仙茶”。廬山云霧茶是晉代名僧慧遠在東林寺所植；江蘇洞庭山碧螺春茶，是北宋洞庭山水月院山僧所植并制“水月茶”。黃山松谷庵、吊橋庵、云谷寺所產黃山毛峰、武夷山天心觀所產大龍袍，及徽州松蘿庵的松欏，云南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶，天臺山的羅漢供茶，雁蕩山的毛峰茶等，都是產于寺院的名茶。