用高效液相色譜法分析不同發酵程度祁紅的多酚類物質氧化產物及其組成，結果表明，不同發酵速度祁紅茶黃素（tfs）及各組分的含量不同，因而導致祁紅的湯色、乳色品質產生差異。對祁紅乳色品質影響較大的是茶黃素（tf1），茶黃素-3-沒食子酸醋（tf2），茶黃素-3’-沒食子醋酸（tf3）這三種茶黃素，它們與祁紅乳色得分均成顯著正相關，相關系數分別為0.717、0.854和0.952。完成機構：[1]安徽省農科院茶葉研究所，安徽祁門245600 [2]安徽農業大學農業部茶葉生物技術重點實驗室，安徽合肥230036