【先自黑】
說起來很慚愧，讓你們笑笑也無妨。第一回買了黑磚撬開準備喝，然后發(fā)現(xiàn)那片密密麻麻的黃點，震驚過后是悲痛欲絕：居然是發(fā)霉的！這塊磚不便宜啊！趕緊拍照問朋友還有救么，然后就接到電話被斥責簡直混賬這點常識都不曉得還玩黑茶！再然后知道這美好的小黃點實在不是什么霉斑，它們叫“金花”。
而且呢，好的黑茶才能有這個，簡直像品質(zhì)認證一樣。如果你沒有密集恐懼癥，仔細看會覺得，這些繁星般灑落在黑茶上的小真菌，其實很漂亮。
【再說說小黃人是什么】
金花曾經(jīng)只在野生林芝上發(fā)現(xiàn)過，是一種金黃色顆粒狀菌種，學名為“冠突散囊菌”。
它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，消除粗青味。
特別說明：在國家標準中，只有黑茶類的茯茶才會要求制作時刻意培養(yǎng)小黃人,要一定的茶梗與葉片黃金比例且松緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱發(fā)花,屬於國家機密！
【在茯磚茶里養(yǎng)小黃人】
稍微科普一下自然發(fā)花和人工發(fā)花的概念。陳放了三五年的黑茶或黑茶磚切餅以后短期內(nèi)會自然長金花,因為它在出廠時水份含量較高,包括一些壓力不夠的黑磚花磚也有這種情況,但是有較大風險性---長雜菌!
而我們之前提到的人工發(fā)花呢，是將茶坯水份含量在25%左右原料壓制成有利發(fā)花的厚度和密度的磚形半成品,放置溫度濕度合適的烘房的木架上,一般花十五天就可以發(fā)花了，然后就是后續(xù)那些包裝啊出廠啊~~~~
咱們西北的少數(shù)民族可是對長滿“金花”的茯磚茶情有獨鍾，到了“一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病”的地步。也是因為這些哥們兒以游牧為生，吃的都是牛羊肉和奶酪，喝小黃人牌茯茶真的可以妥妥的去滯脹，利消化。
【最后說說小黃人和黃曲霉的區(qū)別，字字千金哦~】
身在天朝，你懂得，總有些腦洞過大的奸商會用有毒的黃曲霉冒充冠突曲霉。其實普洱茶發(fā)酵或者存儲不當，特別是在南方，都容易讓漂浮其中的黃曲霉大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分布，長得可像小黃人，但是是壞小黃人。
所以需要我們睜大狗眼去粗取精去偽存真~
形態(tài)：黃曲霉的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落
外形：霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,茶體本身霉變發(fā)粘，葉間界面不清楚，茶色深黑。而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，成點狀顆粒，呈金黃色，花體清晰，花間界面清楚。
沖泡：兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4-5泡后湯色極淡且依就渾濁，而有金花茶的茶味更適口，并有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮。
【擔心小黃人被“泡”死，那是扯淡！ 】
快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因為小黃人是著生在茶葉（含茶梗）上的。已經(jīng)有實驗證明在120℃條件下，整整20分鐘了小黃人依然能保持活性~
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