茶道
說起品茶，就必須講一講白毫茶道。茶道興于唐而成于宋，白毫茶道有著悠久的歷史文化和燦爛的茶文化。它分為八道程序：
鑒別茶
凌云白毫茶其外形，成茶條索緊結，遍體白毫顯露，形似銀針，聞之清香馥郁，是白毫茶中的上品。如成茶條索不緊，葉片發黃或發黑，未之無清香，則為次品。
備茶具
凌云白毫茶茶道的必備茶具包括：燒水壺、紫砂壺、茶杯、茶漏、茶濾、茶盤、杯托、茶則、茶鑷、茶匙、茶針等。
選水
泡茶一般以清潔的山泉水為佳，自來水次之。
濕壺潔具
泡茶前用溫開水淋洗茶具一遍，目的一是為了清潔茶具；二是讓壺和杯都吸收3—5度的水溫，這樣能更快泡出茶香，又不易冷卻。
洗茶（溫潤泡）
人說“一泡水二泡茶三泡四泡是精華”，第一泡也叫洗茶，目的在于清洗茶葉，讓茶葉舒展開來，以便更快的泡出茶的色、香、味來。
沖泡
沖泡時特別講究“道”：第一，要用開水從壺口高沖，高沖又叫“高山流水”，讓茶葉接受水的沖擊；第二，茶壺沖泡后出現泡沫，即用壺蓋沿壺四周拂去泡沫，拂泡又叫“春風拂面”；第三，蓋上蓋子后，再用開水澆注茶壺叫“內外夾攻”。這樣泡出的茶味，就分外清香了。
分茶湯
先將茶杯用茶鑷在茶盤里擺好，用“公道壺”將茶水過濾出來，這個過程叫“玉液回宮”。為了茶味均勻，故采用“公道壺”分茶。分茶湯有四個小步驟：1、按客人數每杯斟一點茶水，名曰“點頭迎客”；2、每杯在巡斟一次茶水，名曰：“廣交朋友”；3、每杯再點斟一下，名曰“蜻蜓點水”；4、每杯再巡斟一次，名曰：“游山玩水”。因為當地人都有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說，故最后的一次巡斟只須把每杯茶添至七分即可。
品茶
茶要熱飲，茶入杯后要及時品茗。一般情況下一小杯茶湯分三口飲完，又道是一口為嘗，二口為喝，三口為品。凌云白毫茶入口之后先苦后甜，這和人生道理是多么的相似。人生來去匆匆，特別是生活節奏特別快的今天，生活的重壓使得許多人心浮氣躁。一杯香茗在手，忘卻幾許憂愁，何樂而不為呢？