水于茶而言，簡(jiǎn)單又復(fù)雜，寂寥而又喧嘩。
一片茶葉，落入了水中，就此改變了水的味道，從此便有了茶。
許次紓的《茶疏》中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。無(wú)水不可論茶也。”
陸羽《茶經(jīng)》也記載：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上。”
明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
由此可見，無(wú)論是從茶香還是茶色，水都是不可替代的載體，要想泡出一杯好茶，選擇好水質(zhì)尤為重要。
從古代開始，茶人就自知，欲喝好茶需得配名水。那么什么樣的水質(zhì)才算得上好水呢？
茶圣陸羽將水分為三等，泡茶泉水最佳，次之江水，再次之為井水。這是于古代而言，畢竟隨著人類社會(huì)的進(jìn)步，如今的環(huán)境與古代有著天壤之別，直接取泉水和江水來(lái)泡茶，暫且不說(shuō)是否能泡出一壺上等的普洱，水質(zhì)是否健康尚不可言，因此如若直接借鑒古人的泡法，那也是不可取的。
于現(xiàn)代人而言，泡茶的水應(yīng)該選擇具有弱堿性、活性高的特點(diǎn)為最佳水質(zhì)。這樣的軟水泡出來(lái)的茶口感才會(huì)更加醇和、厚重。
經(jīng)過(guò)相關(guān)研究表明，水質(zhì)的ph值最好是在7.3-7.4之間的弱堿性水，可提高茶的口感，令飲茶人獲得滿口生津，回味悠長(zhǎng)的感受。
所以，首選的水質(zhì)當(dāng)然是礦泉水。礦泉水是采用地低深處流經(jīng)巖石并經(jīng)過(guò)一定處理的可以飲用的水，其中含有大量的礦物質(zhì)和微量元素。但是不同的產(chǎn)地，礦泉水中所含有的微量元素和礦物質(zhì)成分也是不同的。
礦泉水分硬水和軟水，上面也提到過(guò)，軟水才是泡好一壺普洱茶的最佳選擇，因而我們選擇礦泉水一定要選擇鈣、鎂、鈉等金屬離子含量最低的軟水，這樣軟水質(zhì)的礦泉水，才能最大限度的發(fā)揮一壺茶的滋味，泡出來(lái)的茶才能有更飽滿醇厚的口感。
其實(shí)日常泡茶，選擇桶裝的礦泉水即可，如若你有更好的選擇也是可以的，不過(guò)需要記得一定要選擇軟水。
其次是純凈水。純凈水是由江河湖的水經(jīng)過(guò)蒸餾、電滲析等技術(shù)殺菌消毒后供人們喝的水。是符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，是比較普通的水，并不含有微量元素。
用純凈水泡普洱茶，雖然不能最大限度的使茶的口感滋味發(fā)揮出來(lái)，但是好在純凈水的純度和凈度比較高，沏出的茶湯也是比較晶瑩剔透，香氣也是比較純正，不會(huì)夾雜著其他的異味。
這是一個(gè)比較保守的水質(zhì)選擇，雖不能提高茶的滋味口感，但是好在不會(huì)損壞茶葉的滋味，所以沒有礦泉水的時(shí)候，純凈水是一個(gè)不錯(cuò)的“替補(bǔ)”。
最后是自來(lái)水。其實(shí)現(xiàn)在很少有人用自來(lái)水泡茶，畢竟有些常識(shí)的茶友都知道，自來(lái)水泡茶連茶最本質(zhì)的口感都泡不出來(lái)，因?yàn)樽詠?lái)水經(jīng)常會(huì)用過(guò)量的氯化物進(jìn)行殺菌消毒，因而含有很重的氯氣，用這個(gè)泡茶會(huì)嚴(yán)重的影響茶的品質(zhì)。
但是自來(lái)水也不是不能泡茶，我們可以將自來(lái)水做一下簡(jiǎn)單的處理，將自來(lái)水儲(chǔ)于器具中，待氯氣自然散失，再煮沸泡茶，效果就大不一樣了。
但是需要提醒的是，用自來(lái)水泡茶一定要確保氯氣最大限度的散失掉了，否則泡出的茶將一言難盡。
除此之外，還需要記住的是，煮沸過(guò)久或二度燒開的水，也是缺氣的水，以及水溫低的水，這些也都不適宜用來(lái)泡茶。
一壺好茶，關(guān)乎于茶餅，關(guān)乎茶質(zhì)，關(guān)乎茶人。好的茶，優(yōu)的水，高的茶技，才能得一壺佳茗。
茶水相依，茶水相宜，相得益彰，可得佳品。于茶人而言，找到合適的水，泡出一壺理想的茶，這才是真正愛茶人的追求。
煮酒論英雄，品茶論水質(zhì)，懂茶的人自然沉浸在其中。