黑茶
黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉
由于黑茶的原料相對(duì)粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱(chēng)為黑茶
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶
一、黑茶種類(lèi)：
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和云南普洱茶、廣西六堡茶之分
①云南普洱茶
是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后，進(jìn)行緩慢的自然后發(fā)酵或進(jìn)行快速的堆積后發(fā)酵(渥堆)，形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶
有兩大類(lèi)“生餅(亦稱(chēng)“青餅”)與“熟餅”之分，“生餅”用曬青毛茶直接壓制成的圓餅茶；“熟餅”是用渥堆過(guò)的普洱散茶壓制成的圓餅茶
②湖北老青茶　
老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱(chēng)“老青磚”，主銷(xiāo)內(nèi)蒙古自治區(qū)
③四川邊茶　
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類(lèi)，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷(xiāo)西藏，也銷(xiāo)青海和四川甘孜藏族自治州
④湖南黑茶　
主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香
⑤廣西六堡茶
廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)
二、緊壓茶分類(lèi)：
以各種黑茶的毛茶為原料，經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶
湘尖：產(chǎn)于湖南安化，是一種條形的簍裝黑茶，過(guò)去分天尖、貢尖和生尖，現(xiàn)在改稱(chēng)為湘尖一、二、三號(hào)，分別以黑毛茶一、二、三級(jí)為原料蒸壓而成。湘尖一號(hào)每簍重５０公斤，湘尖二號(hào)每簍重４５公斤，湘尖三號(hào)每簍重４０公斤。主銷(xiāo)甘肅、寧夏等地。湘尖的壓制是經(jīng)稱(chēng)茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾干等七道工序而制成
黑磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為３５×１８×３．５厘米，色黑褐，主銷(xiāo)甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱(chēng)茶、蒸茶、預(yù)壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成
花磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為３５×１８×３．５厘米，每塊重２千克。主銷(xiāo)甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古。花磚的前身是花卷茶（又名千兩茶），壓制成圓柱形似樹(shù)干，每簍重有舊秤１０００兩，１９５８年后改壓成磚。壓制工藝與黑磚基本相同
老青磚：產(chǎn)于湖北趙李橋，是一種磚形蒸壓黑茶，大小為３４×１７×４厘米，主銷(xiāo)內(nèi)蒙古等地。以老青茶為原料，經(jīng)篩制、壓制、干燥、包裝等工序而制成
康磚：產(chǎn)于四川的雅安、樂(lè)山地區(qū)，屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為１７×９×６厘米，主銷(xiāo)西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州
金尖：產(chǎn)于四川的雅安、樂(lè)山地區(qū)，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為２４×１９×１２厘米，每塊重２．５千克。主銷(xiāo)西藏、青海和四川甘孜藏族自治州
方包茶、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產(chǎn)，方包茶產(chǎn)于四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長(zhǎng)方簍包型炒壓黑茶，大小為６６×５０×３２厘米
茯磚：主產(chǎn)于湖南安化、益陽(yáng)、臨湘等地，四川省也有部分生產(chǎn)。是一種長(zhǎng)方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為３５×１８．５×５厘米，每塊重２千克；四川茯磚大小為３５×２１．７×５．３厘米，每塊重３千克。茯磚主銷(xiāo)青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經(jīng)毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥而制成。茯磚品質(zhì)以發(fā)出金花（金黃色霉菌）較多為上品
緊茶：產(chǎn)于云南省。是一種長(zhǎng)方形蒸壓黑茶，這種茶過(guò)去的造型是帶柄的心臟形，１９５７年后改為磚形，大小為１５×１０×２．２厘米，每塊２５０克
圓茶：產(chǎn)于云南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱(chēng)“七子餅茶”。直徑為２０厘米，中心厚２．５厘米，邊厚１厘米，每塊重３５７克
餅茶：產(chǎn)于云南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑１１．６厘米，中心厚１．６厘米，邊厚１．３厘米，每塊重１２５克。主銷(xiāo)云南麗江、迪慶等地
六堡茶：產(chǎn)于廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種，六堡緊壓茶高５６．７厘米，直徑５３．３厘米，每簍重３０～５０千克
三、黑茶術(shù)語(yǔ)：
1、干茶形狀術(shù)語(yǔ)
1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊。
1.3 端正：normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明。
1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。
1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。
1.7 脫面：cover drop 餅茶的蓋面脫落。
1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。
1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無(wú)起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。
1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
1.12 缺口：broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。
1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。
1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。
2、干茶色澤術(shù)語(yǔ)
2.1 烏潤(rùn)：black bloom 烏而油潤(rùn)。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。
2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。
2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。
2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐。
3、湯色術(shù)語(yǔ)
3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶湯色。
3.2 紅暗：red dull 紅而深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶湯色。
3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。
3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅碎茶干茶色澤。
3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。
4 香氣術(shù)語(yǔ)
4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無(wú)霉氣。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
5、滋味術(shù)語(yǔ)
5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無(wú)霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
6、葉底術(shù)語(yǔ)
6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃。
6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色