清明時(shí)節(jié)，一杯碧螺春讓煙雨江南更添淡淡茶香。
說起蘇州地產(chǎn)茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到的是太湖畔的東西山。其實(shí)蘇州很多地方都產(chǎn)茶，除了太湖之濱的東西山，還有旺山、樹山、虞山……產(chǎn)品也非常豐富，除了大家熟知的碧螺春和炒青，常熟還有一種茶叫茗毫，新近崛起了一種茶叫白茶，歷史上蘇州紅茶的產(chǎn)量比綠茶高，虎丘牌花茶曾暢銷全國……
正是新茶上市茶香四溢的時(shí)節(jié)，本報(bào)特地到蘇州幾個(gè)主要茶產(chǎn)地兜了一兜，帶讀者細(xì)細(xì)品味蘇州不同地產(chǎn)茶各自獨(dú)特的茶香味。
外地茶襲來　東西山給碧螺春加v
碧螺春是中國十大名茶之一。此茶原產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山，由于茶果間種，茶葉具有特殊的花香果味，當(dāng)?shù)厝朔Q為“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡行至太湖，巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M(jìn)貢。帝以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”。
但俗話說，人怕出名豬怕壯，當(dāng)洞庭碧螺春茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的時(shí)候，各地也盯住了這一商機(jī)，紛紛學(xué)習(xí)蘇州碧螺春的栽種和炒制方法，并堂而皇之地冠以碧螺春之名。如何讓當(dāng)蘇州的碧螺春和外地碧螺春有所區(qū)別？原產(chǎn)地保護(hù)概念呼之欲出。
吳中區(qū)質(zhì)監(jiān)局沈華明，從頭至尾參與了洞庭山碧螺春國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)資格的申請(qǐng)。他介紹說，上世紀(jì)九十年代開始，全國不少地方都開始出品碧螺春茶葉，很多地方因?yàn)槠贩N和氣候原因，上市時(shí)間比本地碧螺春要早，而且是規(guī)模化生產(chǎn)，成本更低。一時(shí)間，有很多不法商人，打著正宗地產(chǎn)碧螺春的旗號(hào)，卻賣著質(zhì)量低劣的外地茶，不僅蒙騙了消費(fèi)者，也侵害了東西山茶農(nóng)的利益。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，長(zhǎng)期以次充好以假冒真，傷害的是碧螺春茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)。“蘇州碧螺春數(shù)百年時(shí)間才豎起的聲譽(yù)和品牌，要好好珍惜。申報(bào)原產(chǎn)地保護(hù)，正是出于對(duì)洞庭碧螺春這個(gè)產(chǎn)業(yè)和品牌的保護(hù)。”沈華明說。
炒制方法可以學(xué)　原產(chǎn)地環(huán)境沒法學(xué)
蘇州市林業(yè)站茶葉高級(jí)農(nóng)藝師李金珠介紹說，首先是自然生長(zhǎng)環(huán)境。東山三面臨水，西山四面環(huán)水，因太湖小氣候的調(diào)節(jié)作用，使東西山茶區(qū)內(nèi)氣候溫和，比同緯度其他地區(qū)暖濕。區(qū)內(nèi)四季分明，空氣濕潤(rùn)清新，云霧彌漫，加上土壤由山丘巖石風(fēng)化而成，呈微酸性或酸性，土壤中有機(jī)質(zhì)物質(zhì)，磷含量較高，極宜茶樹生長(zhǎng)。
其次東西山碧螺春產(chǎn)區(qū)，也是我國著名的茶果間作區(qū)，茶樹和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植。茶樹、果樹枝椏相連，茶吸果香、花窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。還有一片片濃蔭如傘的果樹，長(zhǎng)年調(diào)節(jié)著茶園的風(fēng)霜，遮陰適度，使得茶樹持嫩性延長(zhǎng)，品質(zhì)特別嬌嫩。茶果間作吸引了大量鳥類進(jìn)入茶園，也有很多有益的昆蟲，共同捕食茶園中的害蟲。
另外東西山的茶樹群體品種獨(dú)特。東西山茶樹群體種是當(dāng)?shù)乩喜鑸@中間作于果樹林木間的茶樹，為多年種植、繁殖保留的地方品種。1979秋和1980年春，省農(nóng)林廳對(duì)茶樹品種資源普查時(shí)，發(fā)現(xiàn)東西山有百年以上的老茶樹較多，形態(tài)特征為灌木，樹姿半披展，以此而命名為洞庭東西山茶樹群體種，又稱“洞庭種”，主要分布在東山的藏船塢、俞塢、西塢和西山的羅漢塢、包山塢一帶，有“柳葉條”、“醬板頭”、“柴茶”三個(gè)細(xì)葉品種。群體種發(fā)芽早，芽葉以綠色或淡綠色為主，葉型較大，嫩梢較長(zhǎng)，百芽較重，單株產(chǎn)量較高，抗逆性強(qiáng)，種性優(yōu)良。正因?yàn)槭侨后w種，種性雜，所以炒出來的茶葉味道更豐富，香味更獨(dú)特。
洞庭山碧螺春　產(chǎn)自東西山才能這么叫
原產(chǎn)地保護(hù)，既是蘇州碧螺春與外地碧螺春的一次斗法，更是嚴(yán)格區(qū)分東西山茶葉和蘇州其他茶產(chǎn)地產(chǎn)品的一個(gè)明顯標(biāo)識(shí)。換句話說，原產(chǎn)地產(chǎn)品，只有東西山出品的碧螺春茶葉才能這么叫。
東西山出品的碧螺春，在外包裝上多會(huì)貼有一個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。
不要小看這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)，特別是中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品特有標(biāo)識(shí)，是洞庭山碧螺春所獨(dú)有的，只有原產(chǎn)地即東西山出品的碧螺春茶葉，才有資格貼此標(biāo)識(shí)。四川、湖南等地的碧螺春，甚至是東山的近鄰、上世紀(jì)80年代從東山引種的旺山碧螺春，雖然血統(tǒng)也夠純正，炒制方法也學(xué)自東山，但名字也只可以叫碧螺春，不能稱洞庭山碧螺春，更不能張貼這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。因?yàn)椋鶕?jù)規(guī)定，洞庭山碧螺春茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍只有東山鎮(zhèn)和金庭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
雖然這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的稱謂，一個(gè)不注意看甚至?xí)缓雎缘臉?biāo)
識(shí)，但對(duì)于東西山來說，這就是一個(gè)能讓自己在全國諸多碧螺春中脫穎而出、獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)力的有效法寶。
為什么同是蘇州產(chǎn)的碧螺春，茶種和炒制方法都一樣，東西山以外的碧螺春茶葉都不能冠以原產(chǎn)地之名呢？“原產(chǎn)地保護(hù)是非常嚴(yán)格的，正因?yàn)閲?yán)格，才凸顯了這一身份的價(jià)值。”沈華明肯定地說，制訂原產(chǎn)地保護(hù)辦法，正是要突出原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的不同，洞庭山碧螺春原產(chǎn)地就是東西山，太湖大橋三號(hào)橋東側(cè)太湖水域中有一個(gè)茶島，全島都種植著茶葉，但按照行政區(qū)劃，該茶島不屬于金庭，別說旺山到東山還有一段距離，就是此島的碧螺春也不受原產(chǎn)地保護(hù)。
碧螺春國家標(biāo)準(zhǔn)
原產(chǎn)地也要套上緊箍咒
一個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)，讓東西山的碧螺春茶葉，有了特殊的身份證。但對(duì)于東西山碧螺春茶葉來說，原產(chǎn)地保護(hù)，既是保護(hù)傘，更是緊箍咒。
盡管如今全國不少地方都產(chǎn)碧螺春，但截至目前，唯有洞庭山碧螺春茶的標(biāo)準(zhǔn)，成為了碧螺春這種綠茶中的成名品牌的國家標(biāo)準(zhǔn)。
制訂國家標(biāo)準(zhǔn)，目的正是讓東西山碧螺春嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以保證原產(chǎn)地產(chǎn)品的傳統(tǒng)和品質(zhì)。對(duì)于東西山的茶農(nóng)來說，原產(chǎn)地保護(hù)和在此基礎(chǔ)上出臺(tái)的國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格界定了茶葉的種植、管理、炒制等種種行為。比如規(guī)定了洞庭山碧螺春種植要遵守茶果間作，適宜與茶樹間作的果樹主要有枇杷、楊梅、板栗、梅樹、柑桔等樹種；鮮葉采摘時(shí)間為春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得稱為洞庭山碧螺春茶；鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致；炒制工藝流程為鮮葉揀剔→高溫殺青→熱揉成形→搓團(tuán)顯毫→文火干燥等。這種近乎苛刻的要求，遵循起來看似很麻煩，但對(duì)于東西山茶產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來說，卻是大有益處的。
十年斗法　東西山收獲些啥？
2002年起，國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)洞庭山碧螺春茶實(shí)施原產(chǎn)地域（地理標(biāo)志）產(chǎn)品保護(hù)，并采用二維條碼防偽保真技術(shù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了碧螺春茶生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)全過程的數(shù)據(jù)跟蹤。經(jīng)過十年發(fā)展，吳中區(qū)目前有茶園面積31000畝，去年茶葉總產(chǎn)量達(dá)276噸，其中碧螺春產(chǎn)量為167噸，茶葉總產(chǎn)值達(dá)2.35億元，其中碧螺春產(chǎn)值為2億元。一年一季的碧螺春，成為了東西山農(nóng)戶每年的主要收入之一。
“經(jīng)濟(jì)效益的提升自然是最直觀的。”沈華明舉例，單從農(nóng)民采青葉的收入來看，十年前他剛著手申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)時(shí)，當(dāng)時(shí)的青葉不到80元一斤，可如今最早的青葉，收購價(jià)已經(jīng)超過了200元一斤，這種效益是茶農(nóng)實(shí)實(shí)在在感受得到的。另外他覺得，原產(chǎn)地保護(hù)的確定，提高了所有人對(duì)于東西山碧螺春的關(guān)注，以及對(duì)這一品牌的經(jīng)營和保護(hù)意識(shí)。因?yàn)榘凑赵a(chǎn)地保護(hù)要求，需要制訂標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)規(guī)范，組織培訓(xùn)，進(jìn)行科學(xué)作業(yè)，同時(shí)每年還要加大打假力度。可以說，圍繞原產(chǎn)地保護(hù)，形成了一個(gè)嚴(yán)密而有效的運(yùn)作系統(tǒng)，這對(duì)于東西山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)，大有裨益，不然的話，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，品種改換、外地茶以假亂真等現(xiàn)象肯定會(huì)層出不窮。
“原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，這個(gè)身份本身就是無價(jià)的。”吳中區(qū)西山衙甪里碧螺春茶葉專業(yè)合作社董事長(zhǎng)馬國良，作為一個(gè)資深的茶人，他認(rèn)為東西山的碧螺春能夠勝出，首先自然是其品質(zhì)好。但“酒香也怕巷子深”，要在全國市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)，起碼增加了一半的競(jìng)爭(zhēng)力。“全國有那么多碧螺春，你憑什么讓別人相信你是最好的？原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)，就是一個(gè)品質(zhì)保證的最好證明。”馬國良說，事實(shí)上，外地消費(fèi)者對(duì)于原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)還是非常看重的。每年清明前后，北京等地的一些老客戶，總是會(huì)到衙甪里茶葉合作社買洞庭山碧螺春。在他們看來，盡管市場(chǎng)上碧螺春很多，但東西山是原產(chǎn)地，品質(zhì)肯定最好。