“傳統鐵觀音”和“現代鐵觀音”有什么區別?
發布時間:2025-09-25 點擊:24
讀者:我剛從外省來到泉州,最近喝鐵觀音的時候聽說有“傳統鐵觀音”、“現代鐵觀音”,這是怎么回事?兩者有什么區別嗎?
德聚軒專家:由于傳統鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區別,后者是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺,對傳統鐵觀音制作工藝進行相應的改進(或改變),有人對有別于傳統做工的觀音暫稱為“現代鐵觀音”。
“傳統”和“現代”鐵觀音,兩者的不同是由于制作工藝的差異而形成的,不影響茶友對鐵觀音的品賞和認識。兩者之所以形成感官上的差別,主要是由于搖青、炒青、包揉、烘焙等工藝上的不同。傳統鐵觀音搖青重,炒青溫度適中,容易形成“綠葉鑲紅邊”;包揉力道適中,形成半條索狀外形;發酵較重(形成口味濃郁)。“現代鐵觀音”如炒青溫度超過原先溫度(高溫炒青可使紅邊掉落或磨損,從而使泡出的茶湯不會偏紅);采用包揉機制作,緊結度大大提高;發酵度偏輕(使茶葉保持更鮮綠,口味清爽)。
制作工藝的不同,導致傳統鐵觀音具有色澤烏黑發亮,紅點明顯;湯色呈橙黃色,有的偏深;葉底色澤偏深,主要呈墨綠色,葉面往往為綠葉紅邊,色澤均勻度要求較低等特點。“現代鐵觀音”具有滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮;湯色追求金黃色或黃中顯綠;葉底色澤鮮綠較均勻,無綠葉鑲紅邊等特點。具體可以參考鐵觀音等級標準進行辨別。