春茶（1）[springtead亦稱“頭茶”。o鮮葉原料名。由越冬芽生長的春季頭輪新梢。越冬芽經過冬春季休眠和發育，根莖內貯藏大量營養物質，發芽時有充足的有機物質，尤以含氮物質為多。春季日生長量小，晝夜溫差大，光合積累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纖維含量低，新梢持嫩性強，構成春茶品質優越的物質基礎。采摘時間受氣候生態條件影響較大，長江中下游茶葉主產區，一般從3月中旬開始至5月中下旬結束。華南茶區在2月～3月開采。春茶前期鮮葉品質優，是采制名優茶的好原料，量質均好。氣溫高新梢易老化，農諺日：“早采三天是個寶，遲采三天便是草”。春茶中后期可用機采代替手采。0春季采制成的茶葉。春茶新梢內含物豐富，氨基酸含量比夏秋茶高，茶多酚與氨基酸比值高，水浸出物、果膠、維生素c等均高于夏秋茶，成品茶色、香、味、形俱佳，是全年茶葉生產的基礎。產量占全年的40%-50%，不采秋茶可占60%以上，產量變異系數量小，產量穩定。
眼下正是高品質明前茶上市的最佳時節，新摘下的茶葉嫩香撲鼻，誘惑著人們趁“鮮”喝。湖北省中醫院主任藥師張耀軍提醒說，“新茶越鮮越好喝”是一種認識誤區，其實，新茶放置一段時間后再喝營養價值更高。
張耀軍說，新茶都是剛摘下來不到一個月的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經系統，對神經衰弱、心腦血管疾病患者不利。
因此，春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質自動氧化后再喝。
張耀軍說，新茶都是剛摘下來不到一個月的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經系統，對神經衰弱、心腦血管疾病患者不利。因此，春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質自動氧化后再喝。
根據春茶的品質特征，可從兩方面去分辨。
第一是干看。主要從干茶的色、香、形3個因子加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征。
第二是濕看。就是對茶葉進行開湯審評，作進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
專家指出，由于新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。因此，春茶最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。