烏龍茶和紅茶 認(rèn)識(shí)鐵觀音[看形篇]
很多朋友說，看了論壇很多貼，受益非淺，對(duì)鐵觀音也了解了許多。
但真正到自己去買茶時(shí)，在茶店里，琳瑯滿目的茶，特別是鐵觀音，按照大家的話說“樣子都差不多”，該怎么下手判斷好壞呢？好象又不知道如何下手，最近整理了一下，給大家提供一個(gè)思路，本篇先說說茶葉的外形。
按照書上的描述，好的鐵觀音應(yīng)該是：外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、優(yōu)美如蚵干狀，身骨沉重如鐵。
現(xiàn)在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。
鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。
由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。
而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。